Joghurt ist durch spezielle Milchsäurebakterien (Joghurtkulturen) eingedickte Milch. Die Milch wird mit den Joghurtkulturen "geipmft" und bei geeigneten Temperaturen (je nach Kultur 22 – 45 °C) mindestens sechs Stunden stehen gelassen. Der entstehende Naturjoghurt kann mit Zucker, Honig und ...
Quark ist ein Sauermilchkäse. Das Milcheiweiß wird durch die Zugabe von Säure geronnen (bei 21 – 35 °C, ca. ½ – 2 Stunden). Die dabei entstehende Käsemasse (Dickete) wird in ein Tuch gegeben und darin aufgehängt. Dadurch tropft die Molke ab. Die verbleibenden festen Bestandteile ...
Für die Käseherstellung lässt man die Milch gerinnen – entweder durch Zitronensäure, Essigsäure oder Milchsäurebakterien (Sauermilchkäse) oder die Zugabe von Lab (Labkäse). Die Eiweißbestandteile der Milch klumpen dabei zusammen, die Molke wird abgeseiht. Dieser Frischkäse kann ...
Butter wird aus dem Rahm gewonnen, der sich nach 1-2 Tagen oben auf der Milch absetzt. Er wird abgeschöpft und muss noch einige Zeit (min. 8 Stunden) ruhen. Dann wird er bei 7-8 °C “gebuttert”, d.h. geschleudert oder gestampft. Dabei trennen sich die Fettbeständteile des Rahms von den ...
Farbfoto Supermarktregal "Fette"
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Farbfoto Bio-Emmentaler
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Bei diesem Rätsel geht es darum, mit Hilfe dreier Gefäße von drei, fünf und acht Litern durch mehrmaliges Umfüllen vier Liter Milch abzumessen. Um die Milch von einer Kanne in eine andere zu schütten, muss man den Mauszeiger mit gedrückter Maustaste von einer Kanne zur anderen ziehen.